MOJSA No es sólo una palabra Las palabras se han formado en la era del hombre, así como se han formado su geografía, sus plantas y sus animales. En el espléndido altiplano del sur del Perú, esas palabras pudieron nombrar -en quechua, aymara y otras lenguas extintas- no sólo sus historias que nacieron del lago en el surgimiento monumental de la cordillera, o los dibujos de rebaños de alpacas en sus cuevas. que siempre miraba al lago. Mojsa es una palabra aymara, pero cuando la palabra se vuelve apetecible y aromatizada, se vuelve universal. Su significado de exquisitez también nombra la riqueza fabulosamente generosa de la región. El lago, oración del agua y sus originales especies nativas, la pampa y el milagro de sus bofedales en el aliento de minerales, la selva y el verde abigarrado de sorpresas. Traemos ese universo del altiplano y su selva a nuestros platos, no sin preocupación, porque es cierto que queremos protegerlos no sólo del deterioro, sino de su tremenda significación en el devenir de la vida. Comer es cultura, un platillo que nos habló de quiénes somos a través de nuestros antepasados, tiene la misma contundencia que una de las tantas danzas maravillosas de nuestro altiplano. Y eso somos, no sólo palabra de sabor y gusto, también somos palabra de cocina sustentable, porque uno de nuestros platos es también palabra de las comunidades de pescadores, ganaderos y agricultores, que hacen de nuestra cocina un sincero y sentido emocional de la vida. ¡¡¡¡¡Provecho!!!!!